Cheera Mutta Aviyal / Spinach Egg Aviyal

Ingredients:

2 -3 eggs

1 bunch spinach / cheera / amaranth leaves, chopped

1 onion, chopped

1/2 tsp turmeric powder

1/2 tsp chilli powder

1 small raw mango, peeled and sliced

1-2 green chillies

1 cup grated coconut

3 shallots

2 garlic cloves

1/2 tsp cumin seeds

1 sprig curry leaves

1 tbsp coconut oil

salt to taste

Preparation:

1. Boil the eggs and slice each egg into quarters and keep it aside.
2. Crush grated coconut, shallots, green chillies, garlic and cumin seeds together and keep it aside.
3. Heat coconut oil in a pan and add chopped onion and saute well.
4. Add turmeric powder and chilli powder and mix well.
5. Add chopped mango and saute well.
6. Add chopped spinach and salt and mix well and cook covered at low flame till done.
7. Then add the crushed coconut mixture and curry leaves and mix well and cook for 2 minutes at low flame. Adjust the salt.
8. Add the sliced eggs and mix gently and cook covered for another 1-2 minutes. 
9. Switch off the flame and keep it covered for 10 minutes. Serve with rice...